Санитарные присоединения
Трубчатое пищевое исполнение. Схема мойки и материал уплотнений входят в задание.
Посмотреть раздел
Пищевая промышленность
Нагрев и охлаждение пищевого продукта
Пастеризация и охлаждение входят в температурный режим линии. Аппарат рассчитывают под продукт и производительность, а способ мойки учитывают при выборе конструкции.
Продукт и санитарная обработка
При нагреве молока или соуса свойства продукта меняются. Для расчёта нужны вязкость при рабочей температуре и сведения о включениях. От них зависят проходное сечение и допустимая скорость в трубе.
Для каждой рецептуры технолог задаёт температуру обработки и выдержку. После продукта через аппарат проходит моющий раствор; материал уплотнений и доступ к поверхности согласуют с режимом санитарной обработки.
- 01НагревТемпературный режим и длительность выдержки задаются технологом.
- 02ОхлаждениеТемпература перед фасовкой или хранением.
- 03ВключенияРазмер частиц и допустимое воздействие на структуру продукта.
- 04МойкаСостав раствора, температура и порядок промывки.
Конструкция под рецептуру
Для инженерной оценки рассматриваем пищевые исполнения и аппараты для вязких сред. Окончательную серию подтверждаем по данным продукта.
Вязкие продукты
Продукт проходит в кольцевом канале между потоками теплоносителя. Исполнение выбирают по вязкости и составу продукта.
Посмотреть разделОпишите продукт и режим
- Название продукта и рецептура
- Расход в час и размер включений
- Температура обработки и выдержка
- Режим мойки
Обсудить обработку продукта
Приложите технологический режим. Если свойства продукта требуют уточнения, обсудим пилотное испытание.